我（wǒ）国羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）产业发（fā）展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产业起飞（fēi）的关键技术
发（fā）布日期：2019-05-06
长（zhǎng）时间的仿生栽培和生态研（yán）究，使得羊肚（dù）菌的发生（shēng）规（guī）律和（hé）生理需（xū）求（qiú）逐渐为人们所掌握。一些羊肚菌爱（ài）好（hǎo）者和科技工作者开始意识（shí）到菌（jun1）种（zhǒng）在羊肚菌驯化（huà）栽培（péi）中的重要性。这是从（cóng）仿生栽（zāi）培向人工栽培的重要转变。
菌种（zhǒng）的驯化（huà）选育、补料（liào）技（jì）术和人为刺激（jī）诱发出菇（gū）是羊肚菌人工栽培区（qū）别于仿生栽培的（de）重要标（biāo）志。
实际上，20世纪80年代，美国（guó）科学家Ower就模拟自然（rán）环境在实验（yàn）室内成功实现了（le）羊肚（dù）菌（jun1）出（chū）菇[33～36]，随后（hòu）由其合作者Mills进行了相对成功的工厂化（huà）栽培应用（yòng）[4]。
无论是民间还（hái）是官方资料都显示，我国的羊（yáng）肚（dù）菌人工（gōng）栽培技（jì）术都明显晚于Ower的技术专利。
蔡知桂（guì）等在2010年公布了一种羊肚菌（jun1）栽培技术专利[37]，技术（shù）流程依次为栽培（péi）种的制作、培养（yǎng）料的（de）制备、播种、发菌管理及出菇管（guǎn）理等。值得注意的（de）是，该专利要求在菌（jun1）丝成熟之前至少进（jìn）行（háng）一次营养液（yè）补充（chōng），这可以认为是羊（yáng）肚菌仿生栽培向纯人工栽培的过渡。赵琪等公布了一种（zhǒng）梯棱羊（yáng）肚菌栽培（péi）方（fāng）案和菌种（zhǒng）制作方案的专利技术，首次提及所用的菌种是经过分子鉴定的梯棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊（yáng）肚菌子囊果具（jù）有明（míng）显的形态可塑性（xìng），因此其物种的鉴定（dìng）一（yī）直是一个难题。早期（qī）对羊肚菌菌（jun1）种的选（xuǎn）择和确定大多根据（jù）形态（tài）特（tè）征，保留下来的（de）模式（shì）标本和数据资料有（yǒu）限，因此，很难推定早期资料中的所用品种和现代（dài）分类系统的对应关系。近年（nián）来，应用（yòng）分子系（xì）统发育（yù）学鉴定羊肚菌（jun1）物种（zhǒng）得到广泛（fàn）的认可[40～43]。王波和鲜灵对四川大邑县、崇州市、郫县（xiàn）和涪城（chéng）区的人工（gōng）栽培品种进（jìn）行形态特征的详（xiáng）细（xì）描述和分子鉴定（dìng），结果发现，所有（yǒu）羊肚（dù）菌品种（zhǒng）的ITS-DNA序列与数据库（kù）中（zhōng）梯棱羊肚菌相似度达100%，而与羊肚菌属的其他（tā）物（wù）种（zhǒng）相差甚远（yuǎn）[44]。赵琪等在（zài）公开的羊肚（dù）菌栽培专（zhuān）利中指出（chū），所用的品种（zhǒng）为（wéi）梯（tī）棱羊肚（dù）菌[38,39]。
自2012年起，我们在全（quán）国各地进行（háng）羊肚菌的（de）驯化（huà）栽培和标（biāo）本采（cǎi）集（jí）整理（lǐ）工（gōng）作（zuò），随（suí）后对（duì）来源清晰的4个（gè）商业推广菌株羊（yáng）肚（dù）菌1号、3号、6号和7号（hào）进行（háng）了（le）详细的形态特征（zhēng）记（jì）录和DNA序列分子鉴定分析。结果表明，羊肚（dù）菌1号和3号（hào）是梯棱羊（yáng）肚菌，6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为（wéi）七（qī）妹羊肚菌（jun1）（M.septimelata），均属（shǔ）于黑色羊肚菌支（zhī）系[43]。其他品种是否可（kě）用（yòng）于驯化栽培有待进行（háng）深入研究，建议生产者在开展（zhǎn）羊肚菌人工栽（zāi）培（péi）时，应定向采（cǎi）集当（dāng）前已经应用的品（pǐn）种，经初（chū）筛、小试和中试后，再进行大（dà）面积的示范性栽培和推广。
2.2 补料技（jì）术
在有目的有意识驯化菌种的基础上，“外（wài）源营养袋”的出现和广（guǎng）泛使用促进了（le）羊肚（dù）菌产（chǎn）业的健康发展，外源（yuán）营养袋技（jì）术（shù）是羊（yáng）肚菌生产（chǎn）环节（jiē）中的最重（chóng）要技（jì）术处理（lǐ），是羊肚菌丰产（chǎn）的最重（chóng）要“能量”支撑。
Ower曾（céng）详细（xì）论述（shù）外（wài）源营养袋的技术原理和制作（zuò）工艺（yì），但（dàn）在随后的推（tuī）广应用中，并未被重（chóng）视和（hé）使用（注（zhù）：Ower于1986年逝世，后期的推广由合作（zuò）者Mills进行）。Ower对其原理和适用方法的解释（shì）是羊肚菌需要在营养相对（duì）贫乏的环（huán）境中（zhōng）才能进行有性生殖，而其（qí）菌丝自（zì）身（shēn）储备的（de）能（néng）量（liàng）不足以（yǐ）支撑（chēng）其有性生殖过程，因此需要从外界吸收新的营养（yǎng）物质（zhì），同时需要在生产（chǎn）后期对新（xīn）的营养（yǎng）物质予（yǔ）以移（yí）除（chú），以使菌丝重新（xīn）回到营养贫乏状态转而（ér）进行（háng）有性生殖。Ower利（lì）用培养菌（jun1）核的培（péi）养（yǎng）料作为“外源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我（wǒ）国谭方河先生最早（zǎo）使用外（wài）源（yuán）营养袋（dài）技术[4]。约2000年前后，出于“不同菌丝（sī）的配合”（不同“极性”的菌丝杂合）可能有助于出菇的认识，在菌丝萌发后，他采取在（zài）菌（jun1）床上（shàng）扣上接种有另一类型羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）菌种的（de）菌袋（dài），以实现两种菌丝的融（róng）合，诱发出菇，此方法（fǎ）比不“杂交”具（jù）有明显的增产效果（guǒ），该（gāi）技术在早期曾被称（chēng）为“菌丝融合（hé）技术”。随后，谭方河先生又发现，只扣料袋（不（bú）接种）同样可以促进（jìn）增产，因此（cǐ）就推翻了“菌（jun1）丝融合的说法”，进而（ér）发展成为现今的外源（yuán）营养袋技术。
2.3 保（bǎo）育催菇
催菇是羊肚菌（jun1）栽培的重要环节，技（jì）术性较强，其目（mù）的（de）是创造不（bú）利于（yú）羊肚菌（jun1）继续营养生长的条件，使其转（zhuǎn）向生殖生长，其中包括营（yíng）养（yǎng）、水分（fèn）、湿度、温度（dù）、光线等（děng）刺（cì）激。
①营养刺激是指通（tōng）过移除营养实现营养（yǎng）刺激，该技术也是Ower专利（lì）中强调的环节，可行的操作是，外（wài）源营养袋施放后20～25天移除外源营养袋（dài）[34～36]。
②水（shuǐ）分刺激是自然界大型真菌出菇（gū）的重要（yào）条（tiáo）件。水（shuǐ）分（fèn）可冲刷（shuā）真菌分泌的（de）各种酶类物质，改变菌丝渗透压（yā），也是菌丝转（zhuǎn）向生殖生长（zhǎng）所（suǒ）需要湿润环境的重要保证。具体做法是：撤袋之后，大水浇灌，至（zhì）地面完（wán）全（quán）湿透[1]。
③湿度控制包（bāo）括土壤（rǎng）含水（shuǐ）量和空（kōng）气（qì）相对湿度，水分刺激（jī）使土壤含水量达到饱和，随后（hòu）控制土壤水分在20%～30%，原基发生前空气湿度在85%～95% [1]。
④目前没（méi）有（yǒu）数（shù）据直接支持温差刺激实现羊肚（dù）菌的生殖生长，但（dàn）大量数据表明，10 ℃左右的昼夜温差，有助于羊肚菌出菇（gū）。主要通过白（bái）天（tiān）闭棚增温，晚间掀（xiān）开棚（péng）通（tōng）风降温以加大温差[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是影（yǐng）响出（chū）菇的一个重要指标（biāo），过强（qiáng）会（huì）抑制出菇，可行的操作是（shì）使（shǐ）用4～6针的遮阳网进（jìn）行遮阴处（chù）理。
